生鲜产品是指未经烹饪、生产等深加工而销售的初级产品。大致可以分为八大类:蔬菜、肉类、家禽、水产品、水果、乳制品、熟食和干货。其中，熟食主要是指面包、蛋糕等同时对保存有一定要求的产品；干货是有水分或无水分的初级产品，如绿豆、香菇、药材、茶叶等。
1、冷链仓储物流占比相对较低
生鲜产品的储存和运输对温度有严格的要求，不同种类的生鲜产品需要不同的温度层来保鲜。据统计，我国水果、蔬菜、肉类、水产品冷链流通率分别为10%、26%、38%，较同期有所提升，但与发达国家的95%相比仍有巨大差距。
2、损失率很大
生鲜产品与其他标准化的非生鲜产品有一个很大的区别，就是从产地到终端的物流运输环节会有很大的损耗。比如蔬菜在每次搬运过程中会有一些叶子脱落，水产品、含水量高的果蔬等新鲜产品会蒸发一些水分。根据易观智库的数据，除了少数干货，生鲜产品的消费率在10%-30%左右。(发往全国的生鲜产品消费率在5%左右；普通电商商品平均消费率在1%以下)。
3、该产品保质期短，周转率高
除干货外，生鲜产品的保质期一般较短，平均为3-7天。在如此短的保质期内，生鲜产品需要经过仓储、运输等多个流通环节，这显然对各级仓储设施和物流运输人员有很高的要求。
4、经销商级别更长
过长的配送链本身就是我国长期以来商品流通的典型特征，尤其是在保鲜电商行业:由于保鲜电商不易储存和运输，且从产地到终端消费的消费率很高，大部分保鲜企业缺乏足够的实力覆盖所有环节。目前国内生鲜行业大致有3-4级经销商(产地采购商-区域经销商-街头摊贩/生鲜超市/农贸市场)。
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