奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。随着消费水平的提高和对营养健康生活方式的追求，奶酪被越来越多的国内消费者认可。
1、奶酪的营养价值
奶酪因其营养价值高、口味丰富、应用场景广，契合了乳制品行业消费结构升级的大背景，满足了新兴消费群体对餐饮产品多样化、个性化的需求。每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远远高于酸奶。
2、奶酪的消费场景
同时，奶酪通过乳酸菌等微生物和酶的作用，适合患有乳糖不耐症的消费者，因此非常适合儿童辅食的消费场景。此外，奶酪与酸奶类似，具有丰富的营养和口感，可加工成“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”和各种休闲零食，因此也可广泛适应休闲零食、甜品、陪衬材料等各种消费场景，以满足90后新兴消费群体对餐饮产品的多元化、个性化追求。随着消费者消费水平的不断提高和餐饮多样化需求的逐渐出现，营养价值高、口味多层次、产品形式丰富的奶酪逐渐被越来越多的国内消费者认可，行业景气度不断提升。
3、奶酪的发展趋势
随着消费升级和奶酪的营养价值逐渐被认可，我国奶酪的消费人群和人均消费有望持续增加，我国新生代中奶酪的消费习惯正在快速培养。80后、90后父母的思维模式更加开放，对孩子的营养补充品有了更加多样化的选择。奶酪，作为一种营养丰富的乳制品，非常适合儿童食用。因此，儿童奶酪逐渐成为奶酪市场的主流发展类别。
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